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La Cave à Jambons : l’excellence gastronomique dans l’assiette

Réinventer l’histoire des anciens, telle était la volonté de 3 charcutiers et de 3 éleveurs qui, ensemble, imaginent au milieu des années 80 un jambon d’exception respectueux des traditions. Le jambon Ibaiona vit ainsi le jour pour être finalement rebaptisé Ibaïama en 2015. Frotté au sel de Salies de Béarn puis séché à l’air libre, l’Ibaïama est affiné entre 15 et 21 mois, le temps nécessaire pour lui donner cette saveur incomparable et sa texture si fondante.

Envie de déguster un jambon de Bayonne d’exception ? Issus de porcs certifiés IGP Sud-ouest, les jambons de la maison Bignalet offrent un goût et une texture uniques. Leur secret ? Un temps de fabrication de 12 mois à partir de la date de salage, contre les 7 initialement exigés pour recevoir l’appellation « jambon de Bayonne ».

Véritable trésor gastronomique en Espagne, le jambon Ibérico Cinco Jotas est un produit d’exception issu des pattes arrière du porc ibérique, lequel est élevé dans les pâturages du sud-ouest de l’Espagne. Déguster le jambon Bellota 100 % ibérico, c’est s’offrir une parenthèse gustative inégalable. En effet, chaque morceau répond à des exigences élevées en termes de goût, ce qui enchantera les palais les plus fins. Poursuivez la dégustation avec le jambon 75% ibérique Don Bardem dont la réputation dépasse largement les frontières espagnoles. Le secret de son excellence ? Un persillage unique qui lui confère son caractère exceptionnel.

Tous les porcs espagnols ne sont pas nécessairement ibériques. En effet, d’autres races permettent la fabrication de jambons d’excellente qualité, à l’image du Serrano Reserva Deliberico affiné de 12 à 15 mois et du Gran Reserva Don Bardem à plus de 15 mois d’affinage. 

En Pays basque, l’apéritif est une véritable institution. Impossible d’imaginer ce moment convivial sans une excellente charcuterie à partager. La Maison Chailla est fière de vous présenter sa sélection des meilleures charcuteries et saucissons du Pays basque  et d’Espagne, élaborés dans la plus pure tradition par des producteurs passionnés. Prêt pour le voyage?

Chorizos, lomos et autres saucissons basques et ibériques

Commençons notre expérience culinaire par une dégustation de chorizos basques. Doux ou piquants, c’est selon les goûts ! Élaboré à base de viande de cochon et de coche, délicatement relevé au paprika, le chorizo Rosette dit Cular doux fera le bonheur de vos convives, qu’il soit servi en tranches ou en tant qu’ingrédient dans vos préparations culinaires. 

Faisons une halte en Espagne pour goûter au chorizo ibérique. A l’image de son homologue basque, qu’il soit doux ou piquant, le chorizo ibérique est un savant mélange de maigre, de gras et d’épices. En effet, son secret réside dans les proportions de ses ingrédients. Résultat : c’est une véritable explosion de saveurs en bouche ! Dégustons à présent le lomo ibérique ! Tout aussi gourmand que le chorizo, le lomo est une pièce entière, plus maigre. Son secret de fabrication ? Il macère dans un mélange d’épices, puis il est embossé avant de sécher pendant au moins 4 mois. Le lomo est considéré comme une pièce noble, aussi appréciée que le jambon.

D’autres produits tout aussi savoureux viendront agrémenter votre apéritif entre amis ou en famille : l’andouille béarnaise, le boudin séché 100% ibérique Bellota. Il serait dommage de ne pas se laisser tenter par la fameuse txistorra basque Arbizu ! Enfin, surprenez vos invités par nos saucissons artisanaux : saucisse sèche txirula au piment d’Espelette, saucisson artisanal de canard, de sanglier ou de taureau. Sur un pain de campagne, accompagnez les tranches de saucissons avec des guindillas (petits piments verts doux) !

Le Canard Dans Tous Ses États !

Vous êtes plutôt foie gras, terrine ou confit ? Maison Chailla vous propose sa sélection de produits artisanaux d’excellence issus du savoir-faire local, élaborés dans la plus pure tradition landaise. Découvrez le canard dans tous ses états !

Confits, foies gras et autres spécialités landaises

Si le département des Landes est réputé pour son sublime littoral, sa mythique forêt de pins et la sympathie de ses habitants, la gastronomie landaise, quant à elle, n’est pas en reste ! Maison Chailla a choisi de mettre en valeur des mets d’exception issus de productions fermières des Landes, soucieuses de perpétuer traditions et savoir-faire. Sélectionné par nos soins, le foie gras de canard mi-cuit est issu de l’élevage de la race Mulard, gage de qualité et d’authenticité du produit. Sa particularité ? Une cuisson ne dépassant pas 65°, ce qui lui confère sa texture et son goût si caractéristiques. Vous apprécierez la délicatesse et le raffinement de ce produit d’exception. Poursuivons notre découverte avec les succulents pâtés, terrines et cassoulets de la Maison Laborde. Et que dire de l’extraordinaire magret de canard fourré au foie gras, appelé également « croc sel » ? Un pur régal des sens !

 Maison Chailla a sélectionné pour vous son meilleur foie gras d’oie. Médaillé d'argent au Concours Général Agricole 2005 et médaille de bronze en 2012, ce foie gras d'exception enchantera les papilles les plus exigeantes. Notre producteur Terre d’Adour propose également un foie gras unique dit « à sa façon ». Enfin, dégustez le filet de porc confit, les chichons et les saucisses confites à la graisse de canard. Réputée dans la France entière, la cuisine landaise ravit par la diversité des mets qu’elle propose. Ainsi, cous de canard farcis, saucissons chalossais, cailles farcies au foie gras de canard, chichons de canard et rillettes de canard gras enchanteront les palais les plus aiguisés !

Nos Trésors Iodés

Amateurs de poissons et de crustacés, vous êtes au bon endroit ! Ici, nous proposons à notre clientèle de fins gourmets des produits d’exception issus de l’océan et de nos rivières. Vous succomberez à coup sûr à notre caviar Perlita, la célèbre truite de Banca qu’il n’est plus nécessaire de présenter tant sa réputation dépasse nos frontières. Découvrez également sans plus attendre nos anchois de la province de Cantabrie en Espagne, nos sardines, puis laissez-vous tenter par le poulpe de Galice.

Trésors iodés : entre océan et rivière

Vous le savez si vous parcourez régulièrement notre boutique en ligne, Maison Chailla voue une passion sans limite à la gastronomie basque et ibérique. Notre raison d’être est de vous faire découvrir les meilleurs produits de la région issus d’exploitations locales, tenues par des producteurs tout aussi passionnés, ayant eux-mêmes hérité du savoir-faire ancestral. La transmission de ce savoir se fait de génération en génération pour le plus grand plaisir des gourmands de tous bords, appréciant bonne chère et tables bien garnies. Ici, nous mettons à l’honneur nos produits issus de la mer et de nos belles rivières.

Avec ses plus de 6000 kilomètres de côtes qui s’étendent de la façade atlantique au détroit de Gibraltar, en passant par le Golfe de Gascogne et la mer Méditerranée, l’Espagne possède un patrimoine gastronomique exceptionnel. C’est pourquoi, nous ne pouvions résister à l’envie de vous proposer une sélection des produits de la mer de notre producteur « El Tato ». Commencez votre voyage culinaire avec nos moules, maquereaux, sardines et autres poulpes qui sauront, grâce à leur goût unique, éveiller vos papilles. Impossible de ne pas évoquer la célèbre truite de Banka issue de la ferme aquacole fondée en 1965 par Jean-Baptiste Goicoechea. C’est grâce à la passion et au travail de l’éleveur que la truite de Banka est devenue une référence incontournable, mise en valeur par les plus grands chefs du Pays basque. 

La tradition fromagère du Pays Basque fait la part belle au fameux fromage de brebis.

Nous n’échappons pas à la règle, et nous vous proposons une très belle sélection de fromages de brebis Basque, le brebis St-Jean-Pied-de-Port, le Brebis Kintia, le brebis Ossau Iraty, les fromages de mélanges, vache brebis, chèvre brebis, le brebis au piment, tous artisanaux et fermiers de divers producteurs de nos terroirs. Nous vous présentons également d’autres produits fromagers du terroir basque tels que le fromage de vache- brebis ou encore l’excellente tomme de chèvre. A découvrir au plus vite !! La Brebis Manech - à tête noire ou rousse - est aussi autochtone du terroir pyrénéen, particulièrement familière des campagnes basques pour la tête noire et du Béarn pour la tête rousse.

La gastronomie basque regorge de sauces et de condiments qui apportent un peu de piquant à ses plats typiques. Ainsi, le très célèbre piment d’Espelette, qui a depuis fort longtemps dépassé les frontières du Pays basque, relève avec brio tous vos plats à base de viande ou de poisson, même le chocolat ! Vous l’aurez compris, le piment d’Espelette s’insinue partout, pour votre plus grand plaisir ! Il se décline même à l’infini : en poudre, en gelée ou bien entier, il n’a pas fini de vous surprendre ! Mais ce n’est pas tout : ici, vous découvrirez des sauces basques douces ou fortes, un ketchup basque de la maison Goxoki ou encore l’huile d’olive vierge extra Alhema de Queiles. Laissez-vous guider par la gourmandise ! 

Voyage gustatif avec nos piments, sauces basques et condiments

Commençons ce périple culinaire à travers les sauces et condiments de la région par le pimenton de la Vera. Ingrédient de base de la cuisine ibérique, le pimenton de la Vera est notamment utilisé dans la fabrication du chorizo et la préparation de la paella valencienne. De plus en plus répandu, il est aujourd’hui une véritable référence dans la gastronomie espagnole. Il est considéré de par sa qualité comme l’une des épices les plus prestigieuses de Madrid, notamment par les producteurs de chorizo de renommée comme Joselito. Qu’est-ce qui en fait un produit d’exception ? La transformation se fait artisanalement et la matière première provient uniquement d’Estrémadure.

Connaissez-vous la sauce basque Sakari ? Obtenue grâce au savant mélange d’huile de vinaigre blanc, de piment d’Espelette, d’ail et d’épices du Pays basque, cette sauce douce ou piquante vient relever, en fin de cuisson, vos plats de viande mais également vos poissons grillés et poêlés. Surprenez vos convives avec le piment d’Espelette en purée de la maison Bipertegia. Son arôme particulier agrémentera vos plats de viandes. Enfin, découvrez notre huile d’olive vierge extra Alhema de Queiles, base de la cuisine méditerranéenne,  cette huile saine et équilibrée, se déguste notamment sur le pain avec une tranche de jambon Pata negra à l’espagnole. Avis aux amateurs… 

Nos Délices Sucrés

Succombez avec délectation à nos délices sucrés aux saveurs exquises, où la gastronomie basque et espagnole se rencontrent pour créer une expérience gustative inoubliable. Découvrez notre sélection de produits gastronomiques haut de gamme, issus des meilleures productions, qui vous feront voyager au cœur de nos terres riches en traditions culinaires.

Pain de Figues et Pâte de Coing « Membrilo »

Parmi les trésors de la gastronomie espagnole, citons le pain de figues et la pâte de coing « membrilo » qui se distinguent par leurs saveurs subtiles. Ces fruits du terroir, délicatement cuits à feu doux, confèrent à ces créations leur belle couleur ambrée, une texture légèrement granuleuse et un arôme envoûtant. Accompagnés d'une faisselle crémeuse, l’harmonie est parfaite, mêlant à la fois la douceur des fruits à l’onctuosité du fromage.

Turron d'Alicante - Un Nougat d'Excellence

Notre sélection comprend également le turron d'Alicante, un nougat élaboré avec passion par l'entreprise familiale Coloma Garcia, dans le respect des traditions ancestrales. Chaque bouchée de ce turron espagnol vous transporte au cœur de la Costa blanca, avec ses amandes croquantes enrobées de miel doré. C'est un voyage gustatif à travers le temps, un plaisir qui réchauffe le cœur.

Gâteau Basque à la Crème et à la Cerise - Une Pépite de Biarritz

Pour les amateurs de gâteaux basques, ne passez pas à côté des délicieux gâteaux basques à la crème et à la cerise de la maison Dourthe, située aux Halles de Biarritz. Chaque bouchée de ces gâteaux incarne l'âme du Pays basque et ses traditions culinaires. Un véritable enchantement pour les papilles !

Miels et Confitures de Loreztia - La Douceur des Fruits Locaux

Enfin, laissez-vous séduire par les miels et les confitures de la maison Loreztia. Confectionnés à partir de fruits locaux, ces délices sucrés de la gastronomie basque sont une invitation à la gourmandise. Jacques Salles, apiculteur, fait le choix de privilégier les circuits courts pour participer à la bonne rémunération des producteurs.

Notre Cave | Le Paradis des Épicuriens

À la croisée des majestueuses montagnes et des plages du littoral aquitain, le Pays Basque dévoile une richesse gastronomique qui met en émoi le cœur des épicuriens du monde entier. Au-delà des mets et des produits du terroir dont la réputation n’est plus à faire, c'est dans ses vins et liqueurs que résident une quintessence enivrante, un plaisir coupable assumé. Découvrez sans plus attendre notre Cave ! 

La Sangria Rouge au Piment d'Espelette

Parmi les boissons célèbres du Pays Basque, la Sangria rouge au piment d'Espelette détonne par son audace. Nectar délicieusement épicé aux arômes envoûtants, elle conjugue la douceur du vin rouge, la vivacité du fruit et la puissance d’un piment d'Espelette savamment dosé. Une simple gorgée et voilà que toute la générosité du Pays basque vous entraîne dans la danse tourbillonnante des saveurs. Notre Sangria rouge est l'incarnation de la gourmandise, une invitation à la délectation.

Les Vins Irouléguy du Domaine d’Abotia

Les vins Irouleguy, purs produits de ce territoire unique, expriment l'essence même du Pays basque. Au sein des collines verdoyantes, les vignobles donnent naissance à ces vins rouges et blancs d'exception. Les vins rouges du Domaine d’Abotia à Ispoure, sont empreints de caractère et d'élégance. Leur secret ? Ils viennent délicieusement caresser le palais de leurs notes de fruits rouges et d'épices subtiles. Les vins blancs révèlent leur fraîcheur. C'est dans ces bouteilles que l'âme du Pays Basque s'exprime, une invitation à la découverte d'une région aux multiples facettes.

Menta, Patxaran et Pastis basque font également partie des trésors de la gastronomie basque. À la fin d’un repas, ces liqueurs vous feront littéralement chavirer ! Le Pays Basque, terre d'abondance et de générosité, offre une expérience gustative inoubliable. Ses liqueurs et ses vins sont une véritable ode à la gourmandise, une invitation à la découverte des saveurs les plus intenses.

Envie de faire plaisir pour les fêtes, ou pour toutes autres occasions?

La Maison Chailla vous propose ses cartes cadeaux.

Vous pouvez offrir à vos amis, vos enfants, votre famille, un chèque cadeaux de 50€, 100€, 150€ et 200€.

Sélectionnez le montant et envoyez le à la personne de votre choix.

Retrouvez les incontournables de notre gastronomie régionale. 

Espagne , pays Basque, Landes …sucré, salé, pimenté, le plus dur sera de choisir! 

Succombez les yeux fermés à nos spécialités.