Jambon de Bellota 50% de race ibérique

Au cœur de l’Estrémadure et berceau du porc ibérique, se trouve la ville de Montánchez, à 990 mètres d’altitude. Il ay fait froid et sec en hiver, mais chaud et venté en été. Les périodes de basses températures et de faible humidité succèdent à la rigueur des températures estivales et sont la clé de la renommée des jambons secs à Montánchez depuis plus de 5 siècles. Le froid et une technique de salaison douce permettent d’obtenir une parfaite stabilisation des jambons. La chaleur, en revanche permet aux jambons de suer, favorisant ainsi la pénétration de la graisse dans les fibres musculaires