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Petit tentation

Lodifrais

Neuf

Le petit tentation est un fromage à pâte molle, non pressée et non cuite, à croûte naturelle fleurie fabriqué à partir de lait cru de vache. Jadis il était fabriqué à partir de lait de chèvre. Le saint marcellin dégage un goût légèrement acide avec des pointes aromatiques de noisette.

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    Affinage :

    Entre 6 et 8 semaines minimum.
    Selon l'affinage il se présentera souple (jeune) onctueux (affiné) coulant (très affiné).

    Dégustation :

    Idéal sur plateau de fromage lorsqu'il est affiné à coeur, on peut aussi bien le manger en salade accompagné de croutons ailés, voire le passer au four.

    Les différentes étapes de sa fabrication :

    1. - Emprésurage : la présure est ajouté au lait pour obtenir le caillé.
    2. - Moulage : le lendemain, le caillé est moulé.
    3. - Egouttage : le fromage prend forme dans la faisselle. On récupère le petit lait.
    4. - Retournement-salage : 3 h après, le fromage est salé sur une face et retourné.
    5. - Démoulage-salage : le surlendemain, le fromage est démoulé et salé sur l'autre face.
    6. - Séchage et affinage : le fromage sèche et s'affine dans des hâloirs.


    Accompagnez-le d'un vin blanc sec tel le Jurancon Domaine Bellegarde de ma sélection.

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    Le petit tentation est un fromage à pâte molle, non pressée et non cuite, à croûte naturelle fleurie fabriqué à partir de lait cru de vache. Jadis il était fabriqué à partir de lait de chèvre. Le saint marcellin dégage un goût légèrement acide avec des pointes aromatiques de noisette.

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