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maison chailla, en quelques mots

Le stand de la Maison Chailla au coeur des Halles de Biarritz

nos valeurs

Maison Chailla, une histoire de passion et de transmission

Maison Chailla, c’est avant tout l’histoire d’un coup de foudre entre Jean-Marc et Sylvie Léonhard-Salva, gérants de l’enseigne, et l’excellence gastronomique des produits des terroirs basque et espagnol. C’est l’envie de mettre en valeur les mets les plus fins de la gastronomie basque et ibérique. Et c’est enfin le désir de partager avec le plus grand nombre des saveurs au caractère unique, enviées dans le monde entier.

Chez Maison Chailla, rien n’est dû au hasard, tout n’est qu’histoire de passion et de transmission.

notre promesse

Maison Chailla, c’est tout simplement l’alliance parfaite entre passion, produits d’exception et savoir-faire local.

Chez Chailla.com, nous ne faisons pas seulement la promesse de produits exceptionnels, ayant un goût authentique et sélectionnés avec une passion débordante, nous nous engageons à vous faire découvrir le monde de la gastronomie à travers nos yeux et nos papilles.

Maison Chailla, une histoire de passion et de transmission

Un plateau basque : fromages de brebis, jambon de Bayonne, pâté, poivrons et gateau basque
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Maison Chailla, c’est avant tout l’histoire d’un coup de foudre entre Jean-Marc et Sylvie Léonhard-Salva, gérants de l’enseigne, et l’excellence gastronomique des produits des terroirs basque et espagnol. C’est l’envie de mettre en valeur les mets les plus fins de la gastronomie basque et ibérique. Et c’est enfin le désir de partager avec le plus grand nombre des saveurs au caractère unique, enviées dans le monde entier.

Chez Maison Chailla, rien n’est dû au hasard, tout n’est qu’histoire de passion et de transmission.

Maison Chailla, présente aux Halles de Biarritz depuis 1983

Tout commence avec Jean-Marc Pariset, fondateur de Maison Chailla au début des années 80. Cet ancien primeur, connu pour son bagout et son amour du Pays basque, n’a qu’une idée en tête : faire découvrir les produits de son terroir. Ainsi, il aime à partager avec sa clientèle d’habitués, les trésors gastronomiques de sa région : chorizos, foies gras, jambons basques et autres fromages.  

La Maison Chailla aux Halles de Biarritz

Maison Chailla est rachetée en 2016 par Sylvie Léonhard Salva, fille de boucher-charcutier-traiteur alsacien, diplômée du brevet de compagnon étalière et Jean-Marc Salva, son époux, ancien restaurateur et Chevalier de l’ordre du Mérite agricole. Aujourd’hui, l’enseigne a plus que jamais à cœur de proposer sur son magnifique stand situé aux Halles de Biarritz, des produits d’exception sélectionnés avec le plus grand soin. En effet, avec plus de quarante fournisseurs différents en épicerie fine, charcuteries et fromages, l’étal de produits est pantagruélique et la qualité, au rendez-vous.

Ainsi, l’on peut découvrir sur le stand Maison Chailla des Halles de Biarritz, d’excellents foies gras, des confits et autres spécialités de canard des Landes, des terrines au foie gras, des fromages fermiers basques au lait cru et pasteurisés de brebis, des fromages de vache et de chèvre. Sans oublier l’excellent caviar d’Aquitaine Perlita, la célèbre truite de Banka, l’historique piment d’Espelette, ainsi que d’autres spécialités de la région. Chacun des produits de la Maison Chailla a été déniché puis testé par Jean-Marc Salva dans de petites fermes locales ou de grandes maisons basques, landaises et ibériques, dans l’unique but de surprendre sa clientèle. 

Véritable ambassadrice des petits producteurs locaux, Maison Chailla a pour raison d’être le partage de sa passion des beaux produits.

Rayons de produits du stand de la Maison Chailla aux Halles de Biarritz

Maison Chailla : la passion du goût chevillée au corps

Jean-Marc Salva, en véritable passionné, propose des produits chers à son cœur. Ainsi, lorsqu’il évoque le boudin artisanal de son ami Louis Ospital ou bien l’exceptionnel beurre de la ferme Irrika 100% lait de vache Jersiaise en Pays Basque, il promet à ses clients de les faire retomber en enfance ! Lorsqu’il évoque Le Cinquo Jotas de Don Bardem, comme « l’un des plus beaux jambons au monde, 100% iberico », il nous met l’eau à la bouche en évoquant « une pièce d’une finesse rare, une véritable ode à la délicatesse ! » La spécificité de ce jambon remarquable ? « Le porc est nourri aux glands, ce qui lui confère un parfum exceptionnel », précise Jean-Marc Salva avec l’enthousiasme qu’on lui connaît.

Jean Marc Salva propriétaire de la Maison Chailla

 

Indépendamment de leur passion pour les produits gastronomiques d’exception, Sylvie et Jean-Marc Salva portent haut des valeurs d’éthique et d’engagement. De fait, rigueur et professionnalisme sont de mise sur la charte d’engagement de leur entreprise. Cela n’est donc pas un hasard si l’ancien restaurateur, formé à l’Institut Vatel à Paris, fut choisi pour l’organisation du banquet du G7. 

Jean-Marc Salva aime les gens et le terroir basques : « je ne vais pas chercher à l’autre bout de la France ou du monde ce que j’ai déjà ici. » 

Soucieux de garder contact avec sa clientèle, il est présent autant que possible, au côté de son épouse, sur le stand Maison Chailla aux Halles de Biarritz. Et lorsqu’on lui parle de son titre de Chevalier de l’ordre du Mérite agricole, il l’accueille avec joie et humilité : « je le vois comme une reconnaissance de notre travail sur le sourcing des produits et la valorisation des circuits courts », précise le restaurateur, pour qui le respect de l’environnement reste une valeur fondamentale.

Maison Chailla, c’est tout simplement l’alliance parfaite entre passion, produits d’exception et savoir-faire local.

Image du certificat du mérite agricole de M. Salva

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Image interactive du stand Chailla aux Halles de Biarritz

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Le comptoir du Sud Ouest

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Véritable ambassadrice des petits producteurs locaux, La Maison Chailla a pour raison d’être le partage de sa passion des beaux produits.

Actualités et recettes

Nos 3 comptoirs

Un plateau basque : fromages de brebis, jambon de Bayonne, pâté, poivrons et gateau basque

Fromage pur brebis fermier

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