Chistora Txistorra basque ARBIZU

Une variante du chorizo, séché quelque jours (oreado). La pièce entière mesure 60cm, pèse 220g et se vend entière, recourbée et liée par une cordelette. On la cuisine à la poêle, à la plancha ou au barbecue fermé (type Weber). Les amateurs vous diront qu'elle "pisse le gras" (risque de flambée sur les BBQ ouverts), idéal pour en imbiber généreusement un morceau de pain. La txistorra est présentes lors de toutes les fêtes Basques