La Cave à Jambons

Réinventer l’histoire des anciens, telle était la volonté de 3 charcutiers et de 3 éleveurs qui, ensemble, imaginent au milieu des années 80 un jambon d’exception respectueux des traditions. Le jambon Ibaiona vit ainsi le jour pour être finalement rebaptisé Ibaïama en 2015. Frotté au sel de Salies de Béarn puis séché à l’air libre, l’Ibaïama est affiné entre 15 et 21 mois, le temps nécessaire pour lui donner cette saveur incomparable et sa texture si fondante.

Envie de déguster un jambon de Bayonne d’exception ? Issus de porcs certifiés IGP Sud-ouest, les jambons de la maison Bignalet offrent un goût et une texture uniques. Leur secret ? Un temps de fabrication de 12 mois à partir de la date de salage, contre les 7 initialement exigés pour recevoir l’appellation « jambon de Bayonne ».

Véritable trésor gastronomique en Espagne, le jambon Ibérico Cinco Jotas est un produit d’exception issu des pattes arrière du porc ibérique, lequel est élevé dans les pâturages du sud-ouest de l’Espagne. Déguster le jambon Bellota 100 % ibérico, c’est s’offrir une parenthèse gustative inégalable. En effet, chaque morceau répond à des exigences élevées en termes de goût, ce qui enchantera les palais les plus fins. Poursuivez la dégustation avec le jambon 75% ibérique Don Bardem dont la réputation dépasse largement les frontières espagnoles. Le secret de son excellence ? Un persillage unique qui lui confère son caractère exceptionnel.

Tous les porcs espagnols ne sont pas nécessairement ibériques. En effet, d’autres races permettent la fabrication de jambons d’excellente qualité, à l’image du Serrano Reserva Deliberico affiné de 12 à 15 mois et du Gran Reserva Don Bardem à plus de 15 mois d’affinage.