Serrano Réserva 18 mois Montanchez

Ce jambon Serrano Reserva est affiné entre 18 et 20 mois, en Extremadure, à Montanchez.

Cette région est fameuse pour son écosystème forestier où prévalent les chênes, et leurs fruits dont se régalent les porcs ibériques. Elle est connue pour sa gastronomie et notamment son savoir faire dans la production de grands noms de jambons crus espagnols. Vous observerez de petites tâches blanches sur la tranche du jambon. Celles-ci sont le résultat de la cristallisation d'un acide aminé appelé tyrosine, qui est due à un affinage traditionnel, une maturation dans des caves naturelles. Ce jambon développe ainsi un goût et un arôme en bel équilibre, la graisse s'équilibrant harmonieusement avec les fibres musculaires.

Pour conserver votre jambon désossé, nous vous conseillons de le mettre dans un endroit frais et sec à l'abri du soleil direct. Le mieux serait de le disposer sur un plat et le couvrir d'un linge ou d'un papier alimentaire, en évitant le plastique qui étouffera le jambon.