Le Valençay, fromage à pâte molle au lait cru de chèvre, se présente sous forme de pyramide tronquée, à base carrée de 6,5 cm de côté, à croute fleurie, de couleur gris clair à gris bleuté légèrement poudrée de cendre de bois.
Ce fromage de chèvre possède une saveur légèrement lactique, un parfum de noix fraîche ou de fruits secs. Au nez on retrouve une odeur de sous-bois, agrémenté de nuances florales.
Bien égoutté riche en arômes, il se déguste en fin de repas avec un peu de pâte de coing pour obtenir un savoureux mélange salé sucré.
Vous l'accompagnerez par exemple d'un Irouleguy rouge Domaine d'Abotia de ma sélection. |
