Dénommée "Diamant Noir" ou encore "Rabasse", la truffe noire de Carpentras (melanosporum) est un trésor de sensualité pour le palais des connaisseurs.
Ses origines, sa production, sa récolte sont enveloppés d'un mystère qui en fait un produit rare et donc recherché.
Le légendaire marché aux truffes des vendredis d'hiver à Carpentras qui se déroule de Décembre à Mars en est le symbole.
Passant sous le manteau du "rabassaire" au client qui achète en silence "ce produit miracle" la belle truffe brune ou noire est un bien si précieux, qu'elle entretient à elle seule sa propre légende.
Utilisation :
Les truffes entières brossées extra de Carpentras sont particulièrement réservées aux brouillades et omelettes.
Recette des ramequins de crevettes aux truffes :
Pour 4 personnes
Ingrédients : 8 oeufs, 50 g de truffes fraîches ou en conserve première ébullition, 40 petites crevettes, 25 g de beurre, 5 cl de crème liquide, sel, poivre.
Préparation :
- Couper en petits dés les truffes en conservant 4 lamelles pour la décoration.
- Battre les oeufs en ajoutant le jus des truffes et la crème, saler et poivrer, réserver 1 heure.
- Beurrer 4 ramequins, verser la préparation dans les ramequins et ajouter une dizaine de petites crevettes par portion.
- Enfourner 15 mn en plaçant les ramequins dans un bain-marie.
Avant de servir, déposer une rondelle de truffe sur chaque ramequin.
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