Présentation :
Le Saint Marcellin est un fromage à pâte molle, non pressée et non cuite, à croûte naturelle fleurie fabriqué à partir de lait cru de vache. Jadis il était fabriqué à partir de lait de chèvre.
Le saint marcellin dégage un goût légèrement acide avec des pointes aromatiques de noisette.
Affinage :
Entre 6 et 8 semaines minimum.
Selon l'affinage il se présentera souple (jeune) onctueux (affiné) coulant (très affiné).
Dégustation :
Idéal sur plateau de fromage lorsqu'il est affiné à coeur, on peut aussi bien le manger en salade accompagné de croutons ailés, voire le passer au four.
Les différentes étapes de sa fabrication :
- - Emprésurage : la présure est ajouté au lait pour obtenir le caillé.
- - Moulage : le lendemain, le caillé est moulé.
- - Egouttage : le fromage prend forme dans la faisselle. On récupère le petit lait.
- - Retournement-salage : 3 h après, le fromage est salé sur une face et retourné.
- - Démoulage-salage : le surlendemain, le fromage est démoulé et salé sur l'autre face.
- - Séchage et affinage : le fromage sèche et s'affine dans des hâloirs.
Accompagnez-le d'un vin blanc sec tel le Jurancon Domaine Bellegarde de ma sélection. |
