Originaire du petit village de St Félicien en Haute-Ardèche, et relativement proche de son cousin le St Marcellin, il est néanmoins plus crémeux et plus doux, effet naturel d'une plus hauteur teneur en matière grasse.
C'est un fromage qui est à la recherche d'une reconnaissance officielle qu'il mériterait amplement. Ce produit artisanal fabriqué uniquement à partir de lait cru et moulé à la louche est indispensable sur tout plateau de fromage de fête.
Contrairement à une idée reçue, c'est du développement de sa moisissure dans des caves très humides qui lui donne ce léger arrière-goût ,alcoolisé, et non quelque processus artificiel que ce soit. |
