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Réchauffer l'axoa de veau dans une poêle et servez le chaud avec des pâtes, du riz ou des pommes vapeur.
Recette de l'axoa:
Ingrédients: 1kg d'épaule de veau, 1 oignon, 1 poivron rouge, 6 à 8 piments vert doux d'Anglet, 2 gousses d'ail, du persil, du thym, sel et piment fort d'Espelette.
Préparation:
Emincez l'oignon et l'ail, ôter les pépins des piments et du poivron et tranchez ceux-ci en petits dés. Faites revenir le tout à la poêle avec un peu d'huile environ 6 à 10 minutes puis ajoutez la viande hachée en petit morceaux et les herbes. Saler, faites revenir le tout environ 10 minutes a feux vif.
Ajoutez un demi verre d'eau ou de bouillon et un verre de blanc sec d'Irouleguy . Laissez mijoter à couvert 25 à 30 minutes puis ôter le couvercle afin que le jus accumulé s'évapore. Laisser cuire environ 10 minutes de plus.
Gouter, rajouter du sel si besoin et surtout n'ajouter qu'en dernier le piment d'Espelette en poudre qui perdrait de son arôme dans une cuisson trop longue.
Penser à servir un vin rouge d'Irouleguy Domaine d'Abotia de ma sélection. Dépaysement garanti !
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