Poitrine basque roulée au piment d'Espelette
[La pièce de 500g]

La poitrine roulée est au Pays Basque un plat de tous les jours. On l'appelle ventrèche.
Nous la dégustons parfois crue comme le jambon de Bayonne, mais le plus souvent poêlée, avec des oeufs et une bonne piperade. On peut aussi la passer au grill, l'utiliser dans du pain en sandwich, ou même au petit déjeuner dans lequel elle remplacera agréablement le bacon.

Assiette Basque:

• 2 tranches de poitrine grillées
• 2 oeufs au plat saupoudrés de piment d'Espelette
• quelques pommes de terre sautées
• un peu de salade

Accompagnez le tout, par exemple, d'un Irouleguy rouge Domaine d'Abotia de ma sélection.