Le magret de canard séché est un magret que l'on a fait "cuire" dans un lit de gros sel et de piment d'Espelette.
C'est un met idéal pour agrémenter vos salades.
Recette de la salade landaise :
Pour 1 assiette :
- Mettez dans une grande assiette quelques feuilles de frisée.
- Placez au centre 1 ou 2 tranches de foie gras de canard.
- Autour, disposez 1 jolie tranche de jambon de Bayonne roulée, 5 ou 6 belles asperges blanches, 5 tranches de magret de canard séché ou fumé, une poignée de maïs, et une belle tomate coupée en fines tranches.
- Dans une poële, jetez 2 gésiers de canard coupés en morceaux. 2 minutes après, rajoutez dans la poële une demi-poignée de pignons.
- Versez le tout dans l'assiette. Assaisonnez mais faites attention de ne pas en mettre sur le foie gras. Servez aussitôt
Vous pouvez accompagner cette assiette avec un Irouleguy Domaine d'Abotia de ma sélection par exemple. |
