Le fromage de Langres est un fromage au lait de vache, à pâte molle et croûte lavée, affiné au minimum 15 jours.
Une fabrication traditionnelle
À l’époque de sa création, le Langres reposait sur une fabrication assez simple.
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La présure était ajoutée au lait de la traite, encore tiède, et le mélange mis à cailler dans des pots en grès.
- Une fois caillé, le fromage était moulé et égoutté dans des moules en terre cuite. Appelés « fromottes », ils avaient la particularité d'être tronçoniques, c’est d'ailleurs de là que vient la forme si caractéristique du Langres.
- Les fromages étaient ensuite démoulés et mis à sécher sur des feuilles de platanes dans des « chasières », cages en osier pouvant contenir plusieurs Langres.
- Au cours de l'affinage dans des pots en grès, la fontaine du Langres se creusait (le fromage n'étant jamais retourné) et les couleurs s’affirmaient !
Et bien c'est aujourd'hui encore le cas, ce fromage est toujours fabriqué selon la même méthode pour votre plus grand plaisir.
Pensez à accompagner votre Langres d'un Chateau Beau Mayne de ma sélection, il enchantera alors votre fin de repas. |
