La genèse de cette ganache pur chocolat noir au piment d'Espelette vous est ici contée par le Maître Chocolatier lui-même …
« Un jour où les esprits malins d’Haizegoa, le vent du Sud, soufflaient sur Espelette, il inspira aux chocolatières de l’atelier une farce à leur façon. La victime? Un guide touristique un tantinet ronchon dont elles voulaient réveiller la bonne humeur. L’une d’elles eut donc l’idée d’ajouter force pâte de piment à une ganache riche en cacao. Elle fit goûter l’attrape à notre homme qui, loin de s’étrangler, s’extasia sur son étonnante volupté. La ganache au piment d’Espelette naquît. La recette devint fameuse et prit le nom de "Lamin Alaiak" (lutin joyeux), en hommage au caractère joyeusement farceur des Laminak, les elfes de nos grottes et forêts. »
Ces chocolats noirs puissamment aromatiques vous raviront sans nul doute les papilles.
Autre atout, le magnifique étui métal finement décoré qui fera de ces chocolats une bonne idée cadeau pour les fêtes de Noël ou un anniversaire.
Voir aussi:
Conseils de dégustation et de conservation des chocolats
Mettre en bouche, laisser fondre pour apprécier les saveurs du cacao à 70%, le mariage des saveurs et la longueur en bouche…
Les fins gourmets apprécieront ces chocolats dans les jours suivant leur acquisition.
Si toutefois vous deviez les conserver, sachez que pour préserver leur finesse, ces chocolats se conservent dans un endroit sec, protégé de l’humidité, entre 18° et 21°.
Ces chocolats fins étant fragiles, des écarts de température peuvent produire l’apparition d’un voile blanc sur le chocolat de couverture.
Leur saveur ne sera pas altérer et il faut alors replacer les chocolats dans une atmosphère ayant une température comprise entre 18° et 21° pendant quelques heures pour les voir reprendre leur bel aspect d’origine.
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