Bouchon de Sancerre - la pièce
[25g environ]

Le bouchon de Sancerre est un fromage de chèvre issu d'une fermentation lactique.
Il se présente sous la forme d'un petit bouchon d'un poids minimum de 25 g. Sa couverture naturelle est formée d'une croûte fine de couleur ivoire.
Il présente une pâte blanche à grain fin lorsqu'on le coupe. Sa saveur est à la fois délicate et typée.

Il s'agit donc d'un fromage traditionnel au lait cru issu d'un caillé pré-égoutté naturellement sur toile de lin, puis moulé dans des petits moules cylindriques.
Après démoulage, les fromages sont disposés sur des claies où se poursuit leur égouttage. Ils sont ensuite placés dans des hâloirs où ils s'affinent lentement afin de développer leur goût caractéristique.

On peut aussi bien le consommer en plateau de fromage qu'à l'apéritif, coupé en rondelles.