D'origine de Guijelo (Espagne), ce jambon est issu d'une race de porcs sauvages ibériques (dites "Pata Negra") élevés dans les forêt de chênes de la région de Salamanque.
Quand approche la saison hivernale, les porcs forment des réserves alimentaires en s'engraissant naturellement de glands et de racines qu'ils ont trouvé à la période automnale.
Ce n'est que lorsqu'il ont un an qu'ils sont capturés pour en faire des jambons. La précision quand à l'âge des porcs est déterminante d'un bon jambon Pata Negra de Bellota
Enfin, ils sont travaillés en affinage entre 25 et 36 mois, d'où la difficulté de produire un jambon moelleux, mais aussi les qualités gustatives de ce jambon d'exception.
Servez le accompagné de guindillas et d'un bon Irouleguy rouge Domaine d'Abotia de ma sélection.
Voir aussi:
- notre jambon de Bayonne, les 10 tranches sous-vide.
- notre jambon basque Ibaiona, les 10 tranches sous-vide.
- notre jambon serrano Gran Reserba, les 2x10 tranches sous vide.
Nota:
Tous nos produits sont tranchés et mis sous-vide par nos soins au moment de la commande pour vous garantir une qualité sans faille.
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