D'origine de Guijelo (Espagne), ce jambon est issu d'une race de porcs sauvages ibériques (dites "Pata Negra") élevés dans les forêt de chênes de la région de Salamanque.
Quand approche la saison hivernale, les porcs forment des réserves alimentaires en s'engraissant naturellement de glands et de racines qu'ils ont trouvé à la période automnale.
Ce n'est que lorsqu'il ont un an qu'ils sont capturés pour en faire des jambons. La précision quand à l'âge des porcs est déterminante d'un bon jambon de Bellota
Enfin, ils sont travaillés en affinage entre 25 et 36 mois, d'où la difficulté de produire un jambon moelleux, mais aussi les qualités gustatives de ce jambon d'exception.
Voir aussi:
- notre jambon basque Ibaiona, les 10 tranches sous vide.
- notre jambon Serrano Gran Reserba, les 2x10 tranches sous vide.
- notre jambon de Bayonne, entier avec os. |
